Formaggio Branzi

Il Branzi è un formaggio a pasta semicotta, prodotto con latte di vacca intero o parzialmente scremato, tra i più antichi e tipici delle Orobie. Formaggio grasso a breve, media, lunga stagionatura, a pasta semidura o dura. La crosta è sottile, liscia ed elastica, di colore paglierino nel fresco: dura, di colore paglierino scuro tendente al marrone con la stagionatura. La caratteristica peculiare di questo grande formaggio è la lavorazione a latte crudo per 12 mesi all’anno.